体の芯から温まるカクテルを

バーでは今ひとつ脚光の当たりにくいカクテルの種類はホットカクテルではないかと思います。私自身飲み手としてあまり薦められた経験もありませんし、シェイクやステアで作るキリッと冷えたカクテルがなんといってもバーでは花形的扱いな気がします。
しかし、本来お酒というのはいろいろな香味や味わいが複雑に絡み合っている飲み物ですので冷やすよりも温めるほうが持ち味を十分に発揮することも多いです。といって温め過ぎは禁物ですが。
私の店ではホットカクテルを定番で10種類ほどご用意しております。応用も含めると何十種類にもなるでしょう。
定番のみご紹介いたしますと、

・ホットバタードラム
スタンダードカクテルです。ダークラムにクローブ、カルダモン、シナモンなどのスパイス、砂糖を加えてお湯で割り、バターをひとかけ浮かせます。お酒にバター?と思われる方もいらっしゃるかも知れませんが、これがなんとも言えない風味と濃厚さを演出するのです。

・ホットスパイスラム
上記からバターを抜いたもの。あっさりしたホットラムをお好みの場合に。

・グロッグ
ホットスパイスラムにレモン果汁を加えたもの。レモンティーのような爽やかさ。

・ホットパインラム
パイナップルの温かい味わいは酢豚などの肉料理で体験される通り、意外な美味しさです。ダークラムではなくよりすっきりしたホワイトラムと数種のスパイス、パインジュースを合わせ、加熱します。ラムの分量を間違えると美味しいバランスになりません。過去にやった例はあると思いますが、一応自分で考案して作りました。女性に大変人気があります。

・ホットカイピリーニャ
カイピリーニャとはブラジルの誇る蒸留酒カシャーサをベースにライム、砂糖と混ぜる大変夏向きのカクテルです。カシャーサは酒のタイプとしてはラムに近いです。ラムがサトウキビの絞り汁を精製して発酵させるのに対し、精製せずに搾ったままの果汁を濾過して発酵させるのがカシャーサです。ゆえにラムよりも野性味のある味わいに仕上がります。カシャーサにもいろいろありますが、当店ではストレートでも十分味わえる品質の高いカシャーサを使ってカイピリーニャを作ります。そんな夏向きのカイピリーニャも温かくして呑むとまた別の味わいになります。ホットの場合は甘みを蜂蜜に、酸味をレモンに変えてより芳醇な風味に。

・ホットワイン
ホットワインはただ温めただけの赤ワインではありません。赤ワインを単に温めても渋みやえぐ味が活性化してしまって全く美味しくありません。オレンジジュースや砂糖、クローブなどのスパイスと合わせて味のバランスを整えて初めて美味しいカクテルになります。冬のヨーロッパでは定番中の定番。

・ホットアメリカンレモネード
赤ワインとレモネードを合わせるカクテル、アメリカンレモネードは普通は冷たいスタンダードカクテルとして女性に人気があります。これも温めるとより香り豊かな一杯に仕上がります。ちょっと変わったホットワインとして楽しめます。

・ホットシャルトリューズ ¥1,400
フランスの修道院で秘薬として数百年に渡って受け継がれて来た薬草酒シャルトリューズ。緑と黄色の2種類があります。乱暴ですが、おだやかな黄色とスパイシーな緑という区別ですかね。アルコール度数も緑のほうが断然高いです。その緑をベースにレモン、蜂蜜、カルダモンなどのスパイスを熱湯で合わせるホットシャルトリューズは喉をいたわりたい時、疲れた時などにぴったりの飲み物です。

・アイリッシュコーヒー
当店ではコーヒーを生豆から良い豆を選別して自家焙煎してハンドドリップにて淹れています。この自家焙煎珈琲を目当てにお見えになるお客さんも多数いらっしゃるほどの人気メニューです。ホットコーヒーにアイリッシュウィスキー、砂糖、ホイップクリームというのがスタンダードな作り方ですが、当店ではコーヒーの風味を楽しんで頂きたいのでアイリッシュウィスキーを入れるだけにしています。お好みの方には砂糖、クリームを別にお出しします。

・ホットマティーニ  ¥1,300
キングオブカクテル、マティーニ。これをなんとかホットで、とは思うものの、いわゆるマティーニは温めて良さが生きるカクテルではありません。そこで梅酒。当店ではベルモットではなく梅酒を使った梅酒マティーニというものをお出ししているのですが、こいつのジンと梅酒の配分を工夫することでいいホットカクテルができあがりました。当店の梅酒はもちろん自家製。

以上、カクテル名の後に価格の表示のないものは全て1,200円です。


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プロフィール

バランサ

Author:バランサ
店名はバランサと読みます。吉祥寺では貴重な、エリア的にも内装的にもとても落ち着いた店ですので、ぜひお立ち寄りください。
文筆のプロ選定の古書販売「本棚屋」、毎週木曜はネットラジオの公開生放送、その他月イチ程度でクラシックかジャズの企画ものライヴなど、いろんな企画を敢行しております。

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